Кхмерская кухня. Национальная приправа — прохок.

Рай для «гурманов». Самое вонючее гастраномическое место в мире. Сегодня утром я взяла в аренду велосипед и поехала искать место, где, как мне сказали, находиться самое вонючее место в Камбодже. Это место, где делают прохок. «Phsar Prahok» в переводе на русский язык — рынок прохока.

«Phsar Prahok» находится на берегу реки «Sangker», несколько миль от Батамбанга ( Battambang).

Так как я отправилась на велосипеде, и в первый раз и точного маршрута я не знала, поэтому, приходилось постоянно спрашивать дорогу у местных, но никто не мог понять предмет моих поисков.

Я ехала прямо по дороге, и, наконец, почувствовала, что запах гнилой рыбы с каждым метром усиливается.

прохок

Я увидела, пожилую женщину, стоящую возле дороги (она продавала зародыши утиных яиц).

Я спросила, куда мне ехать, и она показала мне дорогу.
Я проехала еще немного и, вдалеке увидела железный забор, а за ним, завод по переработке рыбы.

Недалеко от этого места на на реке пришвартовано много лодок, в хижинах возле воды рыбаки занимаются переработкой рыбы, а точнее, местные жители запихивают рыбу в пластиковые бочки и оставляют для процесса брожения.

прохок в Камбодже

Приготовление этого диковинного блюда-прохока, придумали предки. Они считали, что если рассортировать рыбу по бочкам и засолить, то она не испортится и не потеряет свой белок.

Для начала рыбу очищают, солят и оставляют полежать на солнышке, чтобы улучшить процесс брожения. Затем рыбу взвешивают и складывают в бочки. Рыба хранится в бочке несколько месяцев, в зависимости от вкуса и цены.
Аромат у прохока просто неописуем. Некоторые люди, которые не пробовали прохок, но слышали о нем, сравнивают его с плесневелым сыром, но это не то, прохок более соленый и запах у него более жесткий.

По этой причине, он отсутствует в меню ресторанов, особенно, в местах где едят туристы.

как делают прохок

 

Про многообразие кхмерской пищи можно прочитать Фестиваль кхмерской кухни в Пномпене!

Про популярную еду на улицах Камбоджи прочитать в наших статьях:

Еда на улицах Камбоджи — 1

Еда на улицах Камбоджи часть II

Обсудить на форуме Самая вонючая приаправа в мире

 

 Мы предлагаем наш семейный отель в центре Пномпеня

 Мы предоставляем трансфер по Камбодже и в Камбоджу

 Полный список наших экскурсий Туры в Камбоджу

 Наши контакты

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

3 комментария к записи “Кхмерская кухня. Национальная приправа — прохок.”

  1. Ого… Не пробовал. Есть вкус, который я называю «подпопье мыши» — так пахнет на дачах, колонизированных грызунами, вкус сладковатый, рвотный… Попадается в уличной еде. В Кох-Конге мне подали суп (сказав чайниз нудль) с таким вкусом. В Хошимине — роллы из рисовой бумаги с неясными овощами внутри… Возможно, это вкус как раз овоща? Или приправы.. В ресторанах такой вкус не попадался…

  2. Что-то вспомнил… Вчера в Кох-Конге в уличном ресторане (кастрюли, тазы — выбирай что хош) взял рис с рыбой. Тейк эвей. Принёс в гест, развернул.. Рыба не жареная (я-то думал да, с каким-то соком, подлива..), скорее солёная — мясо полупрозрачное, но блюдо горячее. Чуть попробовал — солёно и рыбносоково — типа что-то от сырой рыбы, мне очень не понравилось, и я выкинул, рис тоже, так как я его заразил по оптимизму соком.. В итоге вкусно поужинал багетом с колой. Был ещё фабричный кексик. Вообще кока-кола уникальный напиток, так как она убивает вкус съеденной перед ней любой жести. Так вот эта рыба похожа на ту, что на фотке… Сегодня еду в Трат, очень хочу — в Тае всё знакомо, что есть, чего не есть, и стрит-фуд поприличней намного. А 1 dollar food в Камбодже принёс много моральных страданий — зачастую мусор. Бывало и вкусно один раз, пару раз — почти вкусно. (В ресторанах же для туристов всё окей.) ПС самая вкусная и дешёвая еда в местных заведениях — это Керала (Индия) — да и заметно чище в Керале, чем в Камбодже.

    • 1 dollar food для белого — это только байча (рис с мясом) и то часто бакса не хватит.
      От пропавшей рыбе в кхмерском стиле прохок 99% белых будут блевать

Оставить комментарий к записи eugene